付翔炉馍：承载炉馍工艺匠心 传承非遗糕饼文化

千百年来，在这片广袤的、沟壑纵横的黄土高坡上，勤劳智慧的陕北人民孕育了许多底蕴深厚的非物质文化遗产。风味独特的“付翔炉馍”美食便是其中之一。作为陕北名小吃的代表--陕西省榆林市定边县产的付翔炉馍，采用具有补气益血、养颜美容功效的优质陕北大红枣为主要原料，引进先进生产设备，用传统工艺加现代科学配方，精心制作枣泥、八宝、杂粮等多种口味的炉馍，其因做工精细、低糖、味纯、酥而不腻、香酥可口、馅味清香而深受人们喜爱，成为群众走亲访友的馈赠佳品，成为老百姓心中象征着幸福和团圆“月饼”般的存在。

相传在西汉年间，昭君出塞路过陕西省榆林市定边县境内时就有了“昭君饼”，光武帝刘秀吃了此饼后留下“炉出太平世，馍香天下名”的诗句，并赐名为“炉馍”。起源于定边县安边镇的炉馍距今已有两千多年的历史了，定边县的炉馍代表“付翔炉馍”如今可谓是炉馍界家喻户晓的品牌。“付翔炉馍”是定边付记炉馍的第四代传人付翔在1998年用自己的名字注册的商标。付翔是1966年9月生于陕西省榆林市定边县石洞沟乡的企业家，其为了传承和发扬炉馍文化，于1995年创办了“陕西省付翔食品厂”，2002年改制为“定边县付翔食品有限公司”。该公司在传统制作的基础上，用真材实料的付翔品牌之“魂”，开发了一系列具有浓郁地方特色的、深受消费者喜爱的“付翔”牌麻花、土月饼、粽子、桃酥、沙琪玛、面包和生日蛋糕等系列产品。

付翔炉馍的生产加工从原来的食品厂到如今的现代化、规模化的付翔炉馍牌食品企业已经走过了近30个年头，付翔炉馍被周边的甘肃、内蒙、宁夏等地的各大超市整齐地摆放在展示台上，已经成为当地一种特殊的物质符号，成了定边县的一张知名的地方名片：在2000年第七届杨凌农高会上，定边本土品牌“付翔炉馍”荣获“后稷金像奖”，2005年在北京被人民大会堂制定为“中华新闻人物新春团拜会”待客佳品，2009年“付翔”牌炉馍(昭君饼)又被中国食品工业协会授予“中华国饼”荣誉称号，2012年“付翔”炉馍入选中华糕饼文化遗产名录，同年被榆林市文化和旅游局收录至榆林市非物质文化遗产名录，2022年“付翔”商标被评定为首届“陕西好商标”。

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炉馍制作方法：

1. 皮酥和制。先把食用油和水放入面盆内，搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，使面粉充分吸水，面筋形成至面团软硬合适即为皮面。油酥面团是用油和面粉调制而成，也叫“擦酥”， 擦酥一定要擦透，使面团溢润软硬与皮面相同。

2.擀皮包馅。把包醒好的皮酥面穄子用小杆杖杆成长条对折返复折叠，分片后包馅，包馅时先将皮面按压成圆饼，中间厚，四周薄，一般左手持面饼，放入馅料，合拢四周，用右手将面饼的口边转边收向上收紧，直至封严按实，做到皮馅分量准确，动作连贯、配合得当。

3.成型装盘。成型技术是借助模具或手工，使制品形成一定形状，达到成型要求。

4.铁鏊烤制。烤制工艺是炉馍制作工艺流程的最后一道工序，也是衡量产品品质的关键环节，在炉馍行业有一句俗语是：“三分做，七分烤”，烤制技术在糕点制作中占有十分重要的地位。决定着产品的色、香、味、形。

定边炉馍，观面色，白里透黄，薄如书纸；掂一掂，娇小玲珑，卧于掌心；咬一口，甜腻绵软，香醇可口；嚼一嚼，蓬酥入心，回味无穷。

　    定边炉馍馍能够保存持久，不易变质，携带方便，可随时食用（也叫干粮），体现了草原游牧文化的特征。

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